Gli spaghetti (o le tagliatelle) “confusi”. Spaghetti (or tagliatelle) “confused”.

La vigilia di Natale si mangia il pesce. La tradizione in Italia dice che il 24 dicembre è “magro”. Oggi preparo questo piatto che ho assaggiato alcuni anni fa in un paesino sul mare in Toscana. Ero stato li per trovare mio figlio che – dopo aver finito la scuola – aveva ricevuto l’offerta di fare il vice chef per tutta l’estate in un famoso ristorante della zona. The day before Christmas in Italy we eat fish. Our tradition says 24 december is “slim”. Today I want to prepare a dish that I tasted some years ago in a little country on the sea in Tuscany. I was there for visiting my son who accepted to be chef in a famous restaurant during all summer long.

Usare sia gli spaghetti normali (numero 5) sia gli spaghetti al nero di seppia. 500 grammi sono abbastanza. Oggi usiamo le tagliatelle. Pomodorini piccoli tondi e poi un misto di mare (cozze, vongole, anellini di calamari, etc) già pulito (tutto senza guscio). Today we use normal tagliatelle and with nero di seppia (sepia ink). 500 gr. are enough. Small tomatoes and then mixed seafood (mussels, clams, squids, etc..) all clean without shell.

 

In una pentola cuociamo le tagliatelle.
In a pot we cook tagliatelle.

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Nel wok mettiamo i pomodorini tagliati in 4, un filo d’olio e il pesce. Fate saltare in padella, tutto deve essere fresco e non abbrustolito.  In a wok we put fish, oil and tomatoes (cut in 2 or 4 parts). Sautè in the pot, everything must be fresh and not toasted.

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Buon appetito. Il vino? Vi suggerisco un Bianco di Custoza. Enjoy. Which wine? I suggest Bianco di Custoza.

Il risotto preferito da Maria Callas. The favorite risotto of Maria Callas

Maria Callas è stata una grande voce del 900. Nata in America da genitori di origine greca, visse in Italia per molto tempo, fu soprannominata La Divina. Grazie a lei si riscoprì il repertorio italiano della prima metà dell’800. Maria Callas was a great voice in 1900. She was born in USA with parents of greek origin, she lived in Italy for long years and she was nicknamed La Divina. Thanks to her, we rediscovered the italian repertoire of the first half of 1800.

Tutti conoscono la sua voce, ma pochi sanno che La Divina – lontano dai teatri d’opera e dalle tournèe in giro per il mondo – si rifugiava nella sua villa di Sirmione, si riposava e cucinava con le amiche e la sua governante. Era un’appassionata di cucina e addirittura custodiva un ricettario segreto. Everyone knows her voice, but few know that La Divina – far from opera teatres and far from long tour around the world – she took refuge in her villa in Sirmione, she rested and cooked with her friends and with her housekeeper. She was a cooking enthusiast and even kept a secret recipe book.

Oggi cuciniamo il risotto preferito dal grande soprano, il risotto al tastasal. Il tastasal è la pasta di salame e si trova in tutti i supermercati. Today we cook her favorite risotto. Risotto with tastasal. Tastasal is pasta of salame (you can buy it in every supermarket).

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Per 4 persone: 320 gr. di riso, 500 gr. di tastasal, brodo vegetale, mezza cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, olio, burro, parmigiano grattugiato.Four persons: 320 gr. rice, 500 gr. tastasal, broth, half onion, one glass of white wine, oil, butter, grated oarmesan cheese.

Si prepara il brodo. Allo stesso tempo si fa rosolare una cipolla. In un’altra pentola si fa rosolare il tastasal sbriciolato. Prepare the broth. At the same time let it brown an onion. In other pot let it brown tastasal crumbled.

Alla cipolla si aggiunge il riso e si fa sfumare col vino bianco. Piano piano si aggiunge il brodo e si cuoce il riso (20 minuti circa). Quando il riso è quasi pronto si aggiunge il tastasal.

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Mantecare con burro e formaggio. In the pot with onion add rice and let it vanish with white wine. Slowly add the broth and cook rice (20 minutes). When the rice is almost ready add tastasal. Whisk with butter and cheese.

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Il vino. Suggerisco un vino rosso, Negroamaro. I suggest red wine, Negroamaro. Enjoy!!!!!

Aspettando la neve. Waiting for the snow.

Le previsioni parlano chiaro: le temperature si stanno abbassando e presto arriverà la neve. Per me che vivo a Milano la memoria corre al 1985 quando scese tanta di quella neve che bloccò completamente la città per settimane. Tram e autobus sulle strade, si faticava a camminare, faceva freddo e la neve che cadeva di continuo. The weather forecast is clear: temperatures are lowering and the snow is coming soon. I live in Milan and I remember about winter 1985 when we had a lot of snow, everything was white and blocked for long weeks. Tram and bus on the streets, persons were not able to walk, cold and snow fell continuously.

Pensando al freddo e alla neve ho cucinato una minestra caldissima con ingredienti saporiti. Eccoli (per 4 persone). Thinking about cold and snow I cooked a hot soupe with tasty ingredients. Here they are (for 4 persons).

Una carota e un gambo di sedano, due cipolle, 200 gr di farro, 300 gr. di zucca, 180 gr di fagioli, 200 gr. di funghi (vanno bene di qualsiasi varietà), rosmarino, aglio, un bicchiere di vino bianco. In una pentola preparare il brodo vegetale. One carrot, two part of celery, two onions, 200 gr. spelled, 300 gr. pumpkin, 180 gr. beans, 200 gr. mushrooms, rosemary, garlic and a glass of white wine. In a pot prepare the broth.

Preparate il soffritto (cipolla, sedano e carota), fate appassire e aggiungete fagioli e rosmarino. Se serve aggiungete il brodo. Prepare soffritto (onion, celery and carrot), let it wither, then add beans and rosemary. Add broth if necessary.

In una seconda pentola mettete la zucca tagliata a cubetti, una cipolla finissima e fate sfumare col vino bianco. Aggiungete il brodo a poco a poco e cuocete fino a che la zucca diventi una purea (30/40 minuti). In a second pot put pumpkin cut into cubes, a very thin cut onion and blend with white wine. Add broth and cook until the pumpkin becomes a puree.

Nella terza pentola mettete un filo d’olio con l’aglio (solo per insaporire) e poi i funghi con una spolverata di prezzemolo e cuocete per una buona mezzora. In the third pot put oil and garlic ( just for flavoring), mushrooms and cook for 30 minutes.

Nel frattempo, in acqua salata, cuocete il farro (40 minuti) dopo averlo sciacquato  sotto l’acqua fresca. In the same time, in water with salt, cook spelled.

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Tutti gli ingredienti sono pronti: mettete il farro, i funghi, la zucca e il soffritto con i fagioli in una pentola, aggiungete il brodo e fate cuocere tutto insieme ancora per 10 minuti. Servite questo piatto caldissimo. Il vino? Un rosso naturalmente. Suggerisco un Primitivo di Manduria DOC. Now every ingredients are ready: spelled, mushrooms, pumkin, and soffritto with beans in the same pot. Add broth and cook together for 10 minutes. Eat this dish very hot. Which wine? A red one, of course. I suggest Primitivo di Manduria DOC.

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Quattro passi (o forse più) per Firenze. Walking (a lot) around Florence.

Visitare Firenze è come entrare in un museo a cielo aperto. E’ una città di una bellezza incredibile. Architettura, storia, arte, cibo, la fortunata vicinanza con la campagna fanno di Firenze una città ideale. C’è così tanto da vedere e da fare che forse 4 passi non bastano. Visiting Florence is like to enter in an open-air museum. It is a city with an unbelieveble beauty. Architecture, history, art, food and the lucky proximity to the countryside make Florence an ideal city. There is always so much to visit and so much to do…..maybe 4 steps are not enough.

A Firenze alloggio sempre all’Hotel Cellai, non lontano dalla Stazione di Santa Maria Novella e non lontano dal centro. La squisita gentilezza del personale, le camere ognuna diversa dall’altra e curate nei particolari, l’elegante sala colazioni fanno di questo hotel il mio alloggio preferito. Accanto all’hotel c’è un negozio gestito da due amici. Preparano i panini più buono del mondo. Non bisogna chiedere, li preparano loro accompagnati con un bicchiere di Chianti. My favourite place in Florence is Hotel Cellai, not far from Santa Maria Novella Station and not far from the centre of the city. The exquisite kindness of the staff, the rooms each one different from the other and the elegant breakfast room make this hotel my favourite place. Next to the hotel you can find a shop: a bit delicatessen a bit wine shop, a bit pub. Inside you can eat the tastiest padded sandwiches. Two friends prepare for you…..with a glass of red Chianti.

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Suggerisco due ristoranti a me molto cari. La Trattoria Antico Fattore (dove mangiare i pici al ragù bianco) e l’Acqua al 2 (la cucina alla sera chiude tardi). I suggest you two restaurants, I love them. Trattoria Antico Fattore (order pici with white ragù, please) and Acqua al 2 (kitchen close very late).

Da non perdere…….  Don’t loose…….

Cattedrale di Santa Maria del Fiore, meglio conosciuta come il Duomo di Firenze. principale chiesa fiorentina, simbolo della città. Nel 400 era la più grande chiesa al mondo. Salite sul tetto e dalla cupola vedrete un panorama indimenticabile. Cathedral of Santa Maria del Fiore known like the Duomo, principal churce in Florence. During 1400 it was the biggest church in the world. Climb on the roof and see a breathtaking panorama.

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Palazzo Pitti costruito nel 1500 , simbolo del potere dei Medici sulla Toscana. Attualmente è sede di 4 musei. Palazzo Pitti, built in 1500, symbol of power of Medici family in Tuscany. Now the are 4 museums inside.

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Palazzo della Signoria, sede del potere civile, cuore e anima della vita sociale di Firenze. Palazzo della Signoria, seat of civil power, hearth and soul of social life of Florence.

Uffizi. Tutto quello che concerne l’arte italiana è qui. Giotto, Leonardo da Vinci, Michelangelo, Caravaggio, etc… Gli Uffizi è il museo più visitato al mondo. Uffizi: Everything related to art in Italy is here. Giotto, Leonardo da Vinci, Michelangelo, Caravaggio, etc…

Ponte Vecchio. Costruito nel 1345, ha resistito ai bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale e all’alluvione del 1966. Molto suggestivo di giorno, indimenticabile di sera passeggiare sul ponte tra le botteghe di orafi. Ponte Vecchio, built in 1345, it resisted the bombings during the Second World War and floods of 1966. Very suggestive during the day, it is unforgettable to walk on the bridge during the evening or the night among the goldsmiths’ colorful shops.

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Santa Croce, grande chiesa francescana, esempio di gotico in Italia e simbolo prestigioso. Luogo di sepoltura di grandi e illustri personaggi italiani come Michelangelo, Galileo, Macchiavelli, Vittorio Alfieri, Ugo Foscolo. Santa Croce, big franciscan church, example of italian gothic. Great and illustrious italian personalities like Michelangelo, Galileo, Macchiavelli, Vittorio Alfieri, Ugo Foscolo are buried here.

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Ragù di pesce spada per condire gli gnocchi. Swordfish ragù: for pasta? no, for gnocchi. Sabato 15 dicembre

Oggi vi presento la prima ricetta che ho cucinato con mio figlio Federico quando era ancora studente delle scuole medie e stava maturando l’idea di diventare chef. Ci incuriosiva l’idea di un ragù fatto con il pesce spada. Abbiamo studiato la ricetta e da anni è un mio cavallo di battaglia. Today I want to show you the first recipe I prepared with my son Federico; he was still student in medium school and the idea was maturing to become a chef. The idea of a ragù with swordfish intrigued us. We studied the recipe and for years it is one of my workhorse.

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Prendi una fetta di pesce spada ( 150 gr.), mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso, vino bianco per sfumare le verdure e la polpa di pomodoro. Che pasta usare? Tutte vanno bene, ma io ti consiglio gli gnocchi. Take a slice of swordfish (150 gr.), half yellow pepper and half red, white wine and tomato pulp. Which kind of pasta we use today? All are fine, but I suggest gnocchi.

Prendi il pesce spada e lo fai scottare per qualche minuto. Poi spezzettalo con una forchetta. Take the swordfish and let it burn for a few minutes. Then break it with a fork.

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Intanto prendi la polpa di pomodoro, mettila in una pentola con un filo d’olio e aggiungi il pesce spada a pezzetti. Put the tomato pulp in a pot with oil (salt and pepper if necessary) and add swordfish in small pieces.

Preparate i peperoni, togliete la parte interna e i filamenti e tagliateli a pezzetti piccoli che mettete in una casseruola. Aggiungete un filo d’acqua e fate sfumare col vino bianco. And now peppers, remove the part inside, filaments, cut in small pieces and put everything in a pot. Add a bit of water and let it blend with white wine.

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Prendete i peperoni e versateli nella pentola col pomodoro e il pesce spada che sta già cuocendo. Mettete un coperchio e fate cuocere per un’ora circa. Now it is time to take peppers and put together with fish and tomato. Cover the pot and cook for 1 hour,

In abbondante acqua calda fate cuocere gli gnocchi. Il vostro piatto è servito. In hot water cook gnocchi, then add sauce. Your dish is ready.

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Tagliatelle, seppie e salsiccia speziata. Tagliatelle, cuttlefish and spicy sausage.

Quando ero bambino, ogni sabato pomeriggio, sentivo il rumore del mattarello passare sulla tavola della signora Rosa che abitava nell’appartamento sopra al mio. Quel simpatico rumore ha accompagnato la mia infanzia, la signora Rosa preparava le tagliatelle per il pranzo della domenica. When I was a child, every saturday afternoon, I heard the sound of a kitchen rolling pin on a table. Miss Rosa, who lived in the apartment above mine, prepared home made tagliatelle for sunday lunch. And that nice noise accompanied my childhood.

La ricetta di oggi è molto originale: il gusto delicato della seppia si sposa con il gusto deciso della salsiccia speziata. Ma vediamo come cucinare questo piatto. This recipe is very original: a “marriage” between the delicate taste of cuttlefish and the intensive taste of spicy sausage.

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Per 4 persone: 300 grammi di tagliatelle (meglio se quelle della signora Rosa), 300 gr. di seppie, 150 gr. di salsiccia speziata (ho usato la finocchiona toscana), 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Recipe for 4 persons: 300 gr. tagliatelle, 300 gr. cuttlefish, 150 gr. of spicy sausage (I use finocchiona sausage from Tuscany), oil, salt, pepper, chopped parsley, juice of half lemmon.

Fate scottare le seppie in acqua bollente per 10 minuti, poi tagliarle a strisce e separare i tentacoli. Togliere la pelle della salsiccia. Burn the cuttlefish in hot water for 10 minutes, then cut and separate the tentacles. Remove the skin of the sausage.

In una padella, con un po’ di olio, mettere la salsiccia e farla abbrustolire. Aggiungere le seppie e mescolare insieme per 10 minuti. Sul finale aggiungere sale e pepe. In a pot, with oil, put sausage and make it toast. Add cuttlefish and mix together for 10 minutes, add salt and pepper.

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Cuocere le tagliatelle e versarle nella pentola con le seppie e la salsiccia. Aggiungere il succo di mezzo limone e il cucchiaio di prezzemolo. Servire in tavola aggiungendo un filo d’olio. When tagliatelle are cooked put them in the pot with sausage and cuttlefish. Add juice of half lemmon, add chopped parsley. Taglietelle are ready.

Il vino che suggerisco è un Pinot Nero. I suggest you Pinot Nero.

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Miss Rosa now is an old grandmather, for me always the queen of tagliatelle. La signora Rosa adesso è una anziana nonna. Per me sempre la regina delle tagliatelle.

Una giornata alle Isole Borromee. A day around Borromee Islands.

In autunno, quando le giornate di sole sono ancora lunghe e calde, è bello fare delle brevi gite. La zona delle Isole Borromee attrae ogni anni migliaia di turisti di tutto il mondo. Il paesaggio è incantevole, un perfetto mix tra arte e natura. In autumn, when days are still long and hot, it is nice to take trips. Island Borromee’s zone attracts thousands of tourists every year. The landscape is amazing, a perfect mix between art and nature.

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Veramente da non perdere è l’escursione delle tre isole che si trovano nel Lago Maggiore proprio davanti a Stresa e sono raggiungibili col traghetto. Really not to be missed the excursion of 3 islands which are located in the Lake Maggiore just in front of Stresa and can be reached by ferry.

L’Isola Madre è la più grande ed ha un’atmosfera raccolta e silenziosa. Splendido è il giardino di piante rare, di azalee, rododendri, camelie e glicini. Isola Madre is the biggest island with a collection and silent atmosphere. There is a wonderful garden with rare plants, azaleas, rhododendrons, camellias and wisteria.

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L’Isola Bella è un gioiello naturale, un paradiso di fiori di enorme bellezza. Isola Bella is a natural jewel, a paradise with flowers of enormous beauty.

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L’Isola dei Pescatori è l’unica ad essere abitata tutto l’anno. E’ famosa per avere case con grandi balconi che venivano usati per essiccare il pesce. Da qui il nome di Isola dei Pescatori. L’Isola dei Pescatori is the only inhabited area throughout the year. It is famous for having houses with large balconies that were used to dry fish. This is the reason island is called “dei Pescatori” (fishermen).

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